2023.02
大直。RAW
品嚐江振誠主廚的創意料理
RAW聽說是全台最難訂的餐廳
主廚將世界各地米其林星級料理的精神帶回台灣
讓RAW的客人在店裡感受非常之特別的用餐體驗
享受RAW的環遊世界法式料理
今年是RAW 餐廳的8週年慶
本日餐點是節慶限定餐點
就座時桌面放了節慶菜單及八週年限定期刊
期刊封面有的8週年LOGO反過來看就是無限符號
應該是料理讓我們有很多無限想像空間
主廚的菜單大約每季會做更換
登場過的菜色在下一季菜單有可能就不再出現的
橘紅色的菜單是女生會愛的顏色也太美麗
菜單BEST OF THE YEAR & THE BEST YEAR
最左邊是飲品
(上方是酒類菜單有三款 / 下方是非酒精菜單有五款)
飲品依餐點搭配的會依序上場
中間及右邊是春夏秋冬四季及隱藏版餐點
分別的主廚名字/餐點名字/餐點來自國家
米米因為不想喝汽泡水
所以請店員上了温開水
温開水玻璃壺很特別
從中間按下去可以出水的
濕紙巾很有噱頭呢
一顆面膜小球放入小疊倒入一點點水
濕紙巾就會澎漲了
餐具在桌面薄抽屜打開是整套個人餐具
有湯匙4把 / 刀子6把/ 叉子4支
抽屜開到最裡面會看到美美的RAW餐巾布
美美的RAW餐巾布
是拋棄式材質用完即可丟棄
RAW的用餐環境
美美美到爆的餐廳
隨便怎麼拍照都好看
RAW空間一拍
RAW牆面Kitchen
RAW工業風格的燈牆
餐廳內最裡面則是開放式的料理餐台
RAW主廚團隊~男的帥女的美
準備享用RAW的節慶料理
開胃菜-鹹食(冬季隱藏菜單)
Matsuba crab / Bouillabaisse / Baguette soup
馬塞魚湯+松葉蟹
小塔置白色盤上(一套2個是2人份)
外型的看起來是粉高級的鹹食
上方則是風乾過後的魚子醬
底部是薄薄薄到不行的脆塔
小小一顆的一秒入口後有鹹了一下下
是鹹而不膩的~真是味蕾刺激的饗宴
上方是松葉蟹,很捨不得一口吃掉
這道料理想像
螃蟹爬在礁石上的意象
要用刀叉慢慢切著吃
松葉蟹搭配酸甜奶油口感,吃起來很清爽
開胃菜的湯品是馬塞魚湯
外觀是像空氣泡泡造型
湯品的海鮮味及鹹度非常足,難怪只能小小一杯
喝起來像是搖400下咖啡奶泡的口感好綿密呀
第一道料理的組合就這麼多了
開胃菜 Persillade
女王腿 / 勃根地田螺
蛙腿跟田螺是法國傳統菜的代表食材
餐點的取名很美麗高雅
第二道
海上珠寶盒
香港的Amber （東方文華酒店）
Richard Ekkebus / Amber / Hong Kong-China
環遊世界第2站來到香港
(這道料理是連續14年獲得米其林2星的料理)
上方白色泡泡看起來潔白圓滾滾的很可愛
吃起來感棉花糖入口即化~
最下方藏著生蠔界的勞斯萊斯-吉拉朵生蠔
吃起來口感會有點奶香+堅果的香氣
口感吃起來真的很奇妙耶
接下來下一道料理的用餐方式粉特別
需要戴著這副黑色手套用餐
服務員說手套因為沒有粉塵所以可戴著滑手機
送上樹幹料理一座
第三道
Cured Pine Needle / Mouillette / Sun-Dried Caviar
神秘的原始料理
看起來點像五星饗魘或食人魔電影裡的劇情呢?科科
Redefine Future 重新的定義未來
想像我們回到原始狀態用雙手感受食材
未來飲食可能回到最初的狀態
樹幹上的餐點概念是~
年末森林,濕潤的土壤及青苔,枯木及蕈菇
用樹葉當做碗,樹枝當作湯匙使用
想像我們在森林裡用餐的感覺
山中魚子醬
主廚精選的山中魚子醬是素食的
一桌會有一盒美美的RAW金色盒魚子醬
店員會將魚子醬饀一湯匙放在手套上
這道料理是用手或樹枝來抓取餐點食用
也太特別太好玩惹啦
用餐像在享受一段美食體驗
重點是~非！常！好！吃！
有沒有看到壓肩的金針菇跟蘑菇
廚師們的刀工手藝也太利害了吧
自己亂亂排的將食材放到烤到香酥的法國麵包上面
搭配素食魚子醬一起入口
很像在吃生菜沙拉但沒有菜味好像有肉燥口感耶
真的超級超級好吃的啦
整套餐點看起來就是個很棒藝術品
有點焦香甜鹹的口感完全融和的很美好
搭配烤得香酥口感的法國麵包，讓人一口接一口的
麵包還可以續點~真棒！
第四道fish & chips
Isaac Mchale / The Clove Club / London
薯餅沙丁魚
二頭尖尖的竹筷子很特別
只是很好奇怎麼不用使用環保筷呢
這套餐點餐具及擺盤都搭得好美
忍不住再分享一張橫拍
這二片是沙丁魚
吃起來無刺的
沙丁魚沾醬是英國特有的uster souce沾醬
沙丁魚沾滿SOUCE醬
店員說沾越多越好
用薄脆薯餅搭配著一起入口
薯片
沙丁魚沾醬
是英國特有的uster souce沾醬
沙丁魚沾滿SOUCE醬
店員說沾越多越好
最後再用薄脆薯餅搭配著一起入口
最後將沾滿醬的沙丁魚放在薯片上一起入口
魚很新鮮吃起來油花適中,
沾醬也非常非常的棒會讓人整疊吃光光的那種
小圓碗是熱湯
使用沙丁魚魚骨+威士忌+柴魚湯製作而成
湯頭一樣小小碗喝起來都是泡泡口感
第五道
環遊世界情境來到法國冬天
比目魚-魔鬼魚翅膀leader head
魚肉感覺像是清蒸過的吃起來新鮮軟嫰
旁邊搭配的奶油是～焦化奶油+蘑菇+咖啡製作而成
旁邊有蘑菇的鹹食蔬菜也超級好吃
好吃到很快吃光光,忘記法式料理要慢慢吃
實在是捨不得吃太快就是惹
主餐-阿彼修斯鴨胸
Canard Apicious a la Figue Rotle
來自法國的米其林三星料理
主餐上菜前店員會先介紹~阿彼修斯鴨肉的熟成過程
需要二週的料理製作而成
熟成香料醃製以香料滷水煮過
烘烤用蜂蜜及阿彼修斯香料配方處理
配菜是搭配無花果及椰棗跟水耕菜
主餐的切刀也是主廚經心挑選過的
不過刀背跟刀口會比較難辨識~
無花果(圓圓的那顆)
上方點綴的是椰棗
這樣搭配起來吃起來很開胃
水耕菜跟榛果的搭配
清爽又好看
主餐阿彼修斯BJ4~太讚了
鴨肉的肉質粉嫰嫰的感覺是不是吃到牛排
外層的酥香口感甜甜鹹鹹很完美
口感一級棒,寫文時再次回味又流口水
第六道
Necessity v.s. Pleasure
海膽蔬菜七拼
重口味吃了一段時間了,換點清淡風的料理
品嚐這道料理使用的餐具是鑷子耶
食用方式粉特別呢
主廚在這道料理的想法是
認為未來我們只需要一顆維它命（海膽）
盤底是金華火腿湯底，清淡蔬食則是蔬菜們
上方海膽代表生活中少量樂趣,
下方使用七種不同蔬菜切得方正併在一起
層層切得方正蔬菜是有大黃瓜,昆布,蘿蔔...忘了@@
海膽吃起來居然是温温的嚇我一跳
以前海膽都是吃生的，所以吃到温熱的好奇妙的口感
下方湯汁薄薄一層是金華火腿湯頭，味道足粉好喝呢
又是一道衝擊味噌的體驗
桌邊表演服務
aligot a la tomme de savoie
Aligot馬鈴薯瀑布
強調要一直攪拌個不停的起司瀑布
Aligot起司瀑布用小型的鑄鐵鍋盛裝
餐點聞起來好香,我好喜翻起司喔
Aligot起司瀑布
外圈是攪得炒起司
中間是馬鈴薯泥
把炒拌後的起司與馬鈴薯泥再一起攪拌
哇鹹鹹奶香起司味道適中不會過酸過鹹好好食啊
冬季隱藏版甜點
第一道
William Pear en Croute/ Basque Cheesecake /Nougat
巧克力/洋梨/牛軋糖 炙燒巴斯克乳酪醬
巧克力,黑桃還有堅果多層的酥皮
切開內部的白色部份就是牛軋糖
外層是甜點SAUCE是巴斯克乳酪蛋糕做的
最後再炙燒而成哇點看起來好美耶
巧克力酥皮吃起來酥酥脆脆口感香甜不膩
這道也是米米超級喜愛的甜點
第二道甜點
Corey Lee / Benu / San Francisco-USA
泥媒起司塔
環遊世界最後一站來到美國
白色乳製品旁邊那外層黑黑一圈什麼呢?
它是來自日本的泥媒做的泥媒焦糖醬
這盤是日本泥媒(僅供觀賞用不可食)
這道甜點的料理靈感是來自日本北海道
食材是乳製品,大海跟威士忌
白色上面的小黑點是昆布鹽
中間有純鮮奶發酵的甜點
聞起來香香的,吃起來微微奶味
軟軟綿綿的搭配泥媒焦糖醬好好吃耶
非常難忘的甜點好口感
最後的ENDING讓人驚艷
桌邊服務表演PART2
金箔冰淇淋
金箔來自日本盛產金箔的金澤
金箔冰淇淋的大小~大約是大拇指般大
雖然小小一隻份量很卡哇咦耶
冰淇淋品嚐起來奶味很香濃
吃金箔沾好運
就在夢幻甜點結束RAW的環遊世界行程
廁所裡面有點小昏暗
走進來感覺有點像迷官好特別耶
一間間的都有獨立空間及洗手台
酒精飲品Wine Pairing
一套有三款,分別是香檳/ 白酒 /紅酒
酒是隨著餐點上的~酒喝完會續加
Champagne
Drappier Brut Nature
Non Dosage NV
White
Fabien Coche
Meursault Le Limozin
Red
Chateau Le Puy
Cuvee Emilien
2018
無酒精調酒(茶)Non-Alco Pairing
一套共五款，僅供應一杯
會隨著餐點上菜及上飲品
無酒精調酒(茶)
無酒精調酒(茶)
無酒精調酒(茶)
以上是米米在202302的RAW享食分享
看倌們收看後可能不會吃得到相同菜色
每一道料理雖然份量不多
但整體吃起來份量很足夠的
有驚訝也有驚艷超棒的用餐體驗好滿足
品嚐法式料理+聽故事的饗食體驗
但人生中總要有點不一樣的用餐體驗
法式料理用餐時間較久一點
RAW的餐點大約在三個小時左右結束
想像自己在國家歌劇院在聽故事,看表演
也謝謝江主廚回到台灣帶來世界各地的星級美食
米米覺得很幸褔能來感受品嚐這麼棒的用餐氣氛
第一次吃到米其林覺得自己很俗
一下看不懂菜單又吃不懂菜色是什麼
其實也不知道怎麼說呢,真心覺得很用心就是了
心動就快點去訂位支持江主廚
RAW
是Chef André江主廚想要獻給台灣的禮物
主廚Ben及André一起提供台灣餐飲界全新餐飲型態
帶來法國巴黎的「Bistronomy」
以跳脫拘泥的用餐形式帶給顧客不一樣的感受
2023RAW春季菜單Originality
3/22-6/17即將上菜
RAW官網
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