2018.10.6
最近入荷的新品項是烘焙的好朋友：奶油
這款19號發酵奶油是使用澳洲乳源(澳洲牛奶也是安心乳源)
今天用來製作
紅豆麻吉松子酥
使用後在潔洗器具時發現不油不膩非常好清理
滿好用的推薦給愛烘焙的格友們
１９號奶油外拍裝拍拍
包裝背面有貼心封口小貼紙
讓使用奶油後能輕易的封口收好
準備來作今天主角紅豆麻吉松子酥
準備油酥及油皮
配方：
油皮(奶油90克+中粉300克+粉糖30克+水適量)
油酥（奶油120克+低粉240克)
烘焙烤時間(170度25分)無上下火烤箱
19發酵奶油特色
- 超過20小時發酵低溫熟成，pH4-5，清爽淡雅發酵乳香
- 澳洲優質原料，化口性佳，不油膩
-
19發酵奶油的生產流程
<下文官網廠商提供>
19號發酵奶油原料篇澳洲乳品品質有保證！在於澳洲得天獨厚的放牧環境以及政府、行業、非政府組織、消費者嚴厲的監督，政府推行全國奶製品安全規範準則，對牛奶飲用前的每一個環節進行了詳細的規範和指導。例如在牛隻進入農場前，農場必須確保牛隻健康、牧草和水源乾淨、餵養和灌溉系統安裝完畢，並得到當地食物安全局頒發的運營資格證。特別是生長激素、轉基因、荷爾蒙等改變牛的自然生長規律的藥物，是一律禁止使用的。
- 獨天德厚的友善飼養環境：位於南緯37度 、合適的天氣 、年雨量700毫米以上 、熱情的陽光照射時間高達2000小時以上， 潔淨的水源灌溉在肥沃的土地上，給牧草一個絕佳的生長環境，營養的牧草更是乳源最佳的原料，因此造就了最佳乳源帶。放牧飼養以草為食，喝好水，正是所謂的草飼奶油，平均每隻牛有4畝的草地活動空間，工作13個月休息2個月，為未來的乳品做最佳的品質積蓄。
19號發酵奶油設備篇：
本公司通過食品工業發展研究所ISO 22000 與HACCP國際食品安全管理系統雙驗證
用心對待每一件事物，乳酸菌也被無微不至的照顧
- 維持傳統奶油發酵製造工藝，全新生產設備與廠房，並設立品保檢驗室與產品應用測試室。
- 進入生產區前，每位人員都必須確實落實消毒雙手、清除落塵，並全程使用頭套及口罩，生產過程嚴密監控，確保每一個環節的安全與衛生。
- 從原物料端做好追蹤，落實自主管理一級品管，符合ISO22000與HACCP食品安全衛生管理系統規範。乳品原料從進廠到生產與出貨，全程進行衛生、品質及安全性的管制及記錄追蹤。
19號發酵奶油生產工藝篇＿堅持傳統乳酸菌發酵生產奶油
發酵奶油的兩種生產工法，分別是調酸和菌種發酵法，調酸法是甜奶油生產後加入發酵風味物質，添加乳酸或發酵濃縮物等，調和出發酵風味的奶油。調酸法因簡單便利減少鮮乳油發酵過程所以普遍被應用於發酵奶油的生產，但也少了傳統發酵奶油的將非脂成分分解成小分子優點。
菌種發酵法是一種傳統的發酵奶油生產工藝，雖然費工耗時，但發酵法中優良的菌種，利用牛乳中的碳水化合物：如乳糖發酵後產生乳酸，將乳中非脂成分轉化降解一系列的風味物質與有機酸等，產生特殊風味因子賦予奶油良好的發酵風味。這些發酵產物使發酵奶油吃起來不油膩，氣味足，化口佳等優點，這是菌種發酵奶油優於天然奶油與調酸發酵奶油的特性，更是高品質奶油的代名詞。
19號發酵奶油用好的乳酸菌種進行發酵，使用巴氏德殺菌法，非ＵＨＴ(120℃以上)超高溫瞬間殺菌法，保留更多不被溫度破壞的營養，超過20小時的發酵低溫熟成，pH值4~5，造就清爽淡雅的發酵乳香，在台灣生產製造新鮮垂手即得
19號發酵奶油．堅持用好菌發酵的奶油
各大烘焙原料行皆可購買 
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